衝撃！大阪には「きつねそば・たぬきうどん」がなかった。さらに京都では
食事の時間がない時、ちょっと小腹を満たしたい時、手軽に入る立ち食いそば屋。
社会人になって初めて大阪で暮らすことになり、ある時お店に入りました。
東京にいた頃から、上に天かすの乗った「たぬきそば・うどん」が好きで、よく注文していました。
その流れで、お店で何のためらいもなく
「たぬきうどん！」
と注文したところ、店主に
「なんや、それ？」
と言われてしまったのです。
そう、関西で「たぬき」と言えば、上に油揚げの乗ったそば、関東でいえば「きつねそば」のことを指す。
よって「たぬき」はそばであり、「たぬきうどん」は存在しない。
さらに「きつね」と言えば、同じく油揚げの乗ったうどん、すなわち関東の「きつねうどん」。
要は、私が好きだった関東の「たぬきうどん」も、また「きつねそば」も関西にはない、ということなのです。
関西では「きつね」「たぬき」の２種類だけ。
関東では「きつね」にそば・うどん、「たぬき」にもそば・うどんで４種類。
言葉ではややこしいですね。
一覧表にすると、こんな感じです。
「きつね」の発祥は、大阪にあるようです。
もともとは「いなりずし」をヒントに、かけうどんの横に油揚げを添えて出したのが始まり。
そのうち油揚げをうどんに直接のせて食べるようになり、それが「きつねうどん」と呼ばれ、全国に広がっていったとされています。
一方「たぬき」は、関東が先だったようです。
その茶色っぽい濃い色がたぬきを連想させ、名前の由来になった。
ところが関西では、上記のように「きつね」は「うどん」だったため、同じ油揚げつながりで「うどんがきつねなら、たぬきはそばだろう」ということになり、関東で言う「きつねそば」が「たぬき」になった、と言われています。
さらにややこしいのが、京都の「きつね」。
京都では、あんかけのきつねうどんを「たぬき」と呼ぶ文化があります。
また、呼び名はきつねうどんでも、油揚げの形がちょっと違っています。
通常は、油揚げ１枚がそのまま乗っていますが、京都ではドサッと１枚乗っているのではなく、細く短冊切りにして、九条ネギと混ぜてうどんに乗せられます。
公家文化、あるいは舞妓さんの影響で、大きい１枚ものをかじるのは上品な食べ方ではないとの考えから、このようになったと言われています。
由来はさまざまあるようですが、初めて体験した食文化の違いは、「東京弁と関西弁」以上の衝撃がありました。
